秋野菜のすごいレシピ　～目からウロコの調理術が満載！～

たっぷり食べてもヘルシーで低カロリーな秋野菜の極うまレシピ、集めました。

『ためしてガッテン』が和食の名店「分とくやま」総料理長の野崎洋光一さんはじめ、一流料理人とともに発見した、目からウロコの調理ワザを徹底解説します。野菜のおいしさや栄養を引き出すために、ふだん私たちが行ってきた「アク抜き」「皮むき」「長時間加熱」は、むしろ野菜の本当のうまみと栄養を損ねてしまうことがわかりました。つまり、上手に手を抜くことこそ、おいしさへの近道！

本書では、れんこん、さつまいも、里いも、まいたけほか、秋においしい野菜の調理術とレシピを多数収録。

「里いもは料理によってむき方を変える」
「天然もののまいたけのおいしさを家庭で再現する」
「れんこんは酢水にさらさないほうがホクホクになる」
「電子レンジでおいしい焼き芋をつくるワザ」

など、常識を覆す新ワザを一挙に紹介。

玉ねぎの血液サラサラ効果を活かした「玉ねぎ万能ドレッシングレシピ」も大公開します。

食欲の秋をおいしく、ヘルシーにしたい人にとっておきの１冊です。

＊本書は2010年7月刊行の『NHKためしてガッテン　ガッテン流！野菜のすごい鉄則』の一部を抜粋したものです。